Shiki Japanese Fine Dining

Nahe der Staatsoper in der Wiener Innenstadt hat sich Joji Hattori mit seinem Nobel-Restaurant einen Traum erfüllt. Der bekannte japanische Violinist leitete als Dirigent zahlreiche internationale Orchester, darunter das Philharmonia Orchestra London und die Wiener Symphoniker. Seit 2015 steht er, nicht weniger erfolgreich, auf einer ganz anderen Bühne: im Shiki Japanese Fine Dining. Das kreative Team unter der Leitung von Alois Traint und Gerhard Bernhauer kredenzt zwei fulminante Menüs mit jeweils fünf oder sieben Gängen. Eines davon ist rein veganer Natur: Darin finden sich japanische Edelpilze, ein Karotten-Dreierlei oder grüner Spargel, zubereitet im köstlichen Sud mit Soja- Portwein- oder Yuzuaromen. Wer die fleischhaltige Speisefolge wählt, kommt in den Genuss asiatisch angemachter Freilandente, Black Tiger Garnelen oder diversen Zubereitungen vom Dry-Aged-Weiderind. Zum legeren Lunch empfiehlt sich ein Besuch in der Shiki Brasserie & Bar, dem zweiten (vorderen) Restaurantbereich des Hauses. Hier darf man von einer großen À-la-carte-Auswahl kosten, unter anderem zarte Wagyu Steaks, hausgemachte Ramen-Nudelsuppen sowie Sushi oder Sashimi.