DAS WOLF

Das Wolf Menü - 7 Gänge

Gruß aus der Küche

Tartare vom Jungrind
Ofenparadeiser . Burrata . Frühlingskräuter 18,-

Safranschaumsuppe
Wurzelgemüse . Jakobsmuschel . Chili . Edelfische 12,-

Lammtascherl
Pfefferonicreme . Paprikagemüse . Honig 16,-/26,-

Rote Wildfang Garnelen
Artischockenrisotto . Thymian . Nussbutterschaum 23,-/35,-

Flugentenbrust
Pistazien-Honigkruste . Curry-Karottenpüree . Wilder Spargel 34,-

Knuspriges Topfensoufflé
Rhabarber . Zitronenmelisse . Himbeeren 13,-

Nougat Kokoskuppel
Orangenbuttersauce . Sesamhippe . Verbene 12,-

Süsser Ausklang

Das Frühlingsmenü - 7 Gänge

Gruß aus der Küche

Gänseleberparfait
Hollunderblütengelee . Grüner Rhabarber . Butterbrioche 19,-

Spargelschaumsuppe
Bergamotte . Spargelspitzen . Buttercroutons 7,-

Gratinierte Wiener Schnecken
Morcheln . Bärlauch . Gartenkräuterbutterbrot 16,-/28,-

Reinanke
Mönchsbart . Kohlrabi . Yuzu . Buttermilch 20,-/29,-

Rücken vom Maibock
Grüner Spargel . Kirschen . Haselnusspolenta 36,-

Italienischer Käse
Quittengelee . Kürbiskerne . Weintrauben . Reduzierter Barolo mit Trüffel 12,-/18.-

Erdbeerhochbeet
Baumkuchen . Erdbeermousse . Schokoladeeis 13,-

Süsser Ausklang