Gut Purbach

„Auf das Innere kommt es an“, das stimmt auf Gut Purbach einmal mehr. Denn das Gasthaus unweit des Neusiedler Sees hat sich auf Innereien spezialisiert. Gar nicht so einfach, denn die „schwierigen“ Teile des Tieres gut und schmackhaft zuzubereiten, erfordert Expertise. Doch da braucht man sich bei Küchenchef Max Stiegl nun wirklich keine Sorgen zu machen. Denn der Schafzücher lebt das From-Nose-to-tail-Prinzip durch und durch.

Fisch aus dem Neusiedlersee, Lamm aus eigener Zucht

Etwa 60 Kilometer von Wien entfernt nimmt so manch Großstädter diesen Ausflug Richtung Neusiedler See wahr, um mal so grundsätzlich pannonisch zu essen. Es gibt Sonntagsbraten, Fisch aus dem See, Kräuter von der Wiese, Beeren und Pilze aus dem Wald. Max Stiegl kocht ehrlich, bodenständig und pfiffig auf hohem Niveau. Und das kommt an.

Am Westufer des Neusiedlersees, in Purbach, hat sich Max Stiegl einen Namen gemacht, und zwar mit seiner ausgefallenen, feinen Innereienküche und dem damit verbundenen Respekt vor dem Tier. Im hellen, modernen Ambiente des historischen Winzergutes werden aber ebenso Burgenländische Klassiker und Eigenkreationen des Küchenchefs serviert. Ein idyllischer Platz bei schönem Wetter ist der Gastgarten.