Stiar

Zutaten wie frische Milchprodukte, Fleisch vom betriebseigenen Maashof, Fisch aus heimischen Gewässern sowie Kräuter, Pilze und Beeren aus den umliegenden Wäldern und Bergen sind wesentliche Bestandteile in der Küche von Küchenchef Gunther Döberl. Er und sein Team legen ein, kochen ein, fermentieren und trocknen, um Produkte für den Winter haltbar zu machen. Das Fleisch wird zum größten Teil von der eigenen Landwirtschaft, dem Maashof in Mathon bezogen. Die hauseigenen Rinder, Schweine und Schafe werden im Ganzen verarbeitet, aus Respekt vor Tier und Natur. „Ich finde es reizvoll, alte, teils schon vergessene Rezepte neu zu beleben. Hier und dort Kindheitserinnerungen an Omas Küche zu wecken, aber auch Zutaten und Geschmacksnuancen auf den Teller zu bringen, die man so vielleicht noch nicht kennt“, sagt Gunther Döberl. Sein Anspruch ist es, diese Philosophie handwerklich in perfekter Harmonie am Teller umzusetzen. Mit Klassikern, Raritäten und der großen Leidenschaft für trinkreife Weine wuchs das Weinsortiment mit den Jahren auf über 1.000 Positionen.