Küche und Speisekarte
Küche und Speisekarte
- Küchenrichtung
Regionale Küche
- Hauptgerichte
7 Hauptgerichte ab 28 €
- Menüs
4 Menüs ab 55 €
- Schwerpunkt Weinkarte
Der Weinkeller der Familie von der Thannen gehört zu den bestsortiertesten Tirols. Hier lagern rund 25.000 Flaschen von allen Kontinenten.
Auszug aus der Speisekarte
39,00 €
„Das Paznauner Schafl“
Heublumen und Almkräuter mit Essenz vom Schafl I geschmorte Stelze von Schafl mit Polenta I
Rücken vom Schafl in der Senfsaatkruste gebraten im Weidezaun
Wolfsbarsch aus Concarneau
Carpaccio mit Pesto I gebratenes Filet vom Wolfsbarsch in warmer Gazpacho I Oliventortellini
45,00 €Paznauner Highländer und Galtürer Milchkalb
Carpaccio vom Kalbsbackerl I Topinambur I Filet "Rossini" mit Karotte I Kräutern I Schalotten
Gesamte Speisekarte ansehenEmpfehlung des Restaurants
- Getrüffeltes Carpaccio von der Taube mit Pesto, Pinien, Grana Padano, Zitronenmarmelade, Taubencappuccino
- Geschmorter Schulterspitz mit Zwiebelpüree, Filet "Rossini" mit Karotte, Weizengrießeschnitte, Zwiebelconfit
- Rehfilet mit Sellerie und Nüssen und rosa gebratener Rehrücken mit Safran-Kastanienflan und Kohlgemüse
Informationen
Ausstattung
- Einrichtung
Übernachtungsmöglichkeit, kostenfreies WLAN, Bar, rollstuhlgerecht, Raucherbereich im Haus, Vierbeiner nicht willkommen, Veranstaltungsräume, Parkmöglichkeit, Private Dining
- Angebote
Kochkurse/Kochschule, Weinverkauf
- Kreditkarten
American Express, Diners Club, Mastercard, Visa, EC-Karte
- Plätze Innenbereich
- 40
Öffnungszeiten
- Montags
19:00 – 22:00
- Dienstags
19:00 – 22:00
- Mittwochs
19:00 – 22:00
- Donnerstags
19:00 – 22:00
- Freitags
19:00 – 22:00
- Samstags
19:00 – 22:00
- Feiertags
19:00 – 22:00
- Sonstiges
Tischbestellung erforderlich
Was für eine Knödelei
„Knödel in allen Variationen“ ist nicht nur ein Kochbuch von Martin Sieberer, dem Küchenchef der Paznaunerstube, sondern auch Ausdruck einer Küchenphilosophie: heimatverbunden und variantenreich. Salzig oder süß, vegetarisch oder mit Fleisch, fest oder fluffig. Der Knödel gehört in den Speiseplan der Paznaunerstube. In diesem Gourmet-Restaurant wird Regionales zu feinsten Kreationen gewandelt.
Herzliche Feierlichkeit
Das Ambiente der Paznaunerstube vereint luxuriöse Eleganz und gemütliche Lässigkeit. Holzvertäfelung, Teppiche und ein schöner Kachelofen erzeugen die wohlige Wärme. Die fein eingedeckten Tische machen die elegante Note aus. Wer hier speist, weiß, dass es etwas Besonderes ist. So verfällt ein Abend in dem Gourmet-Restaurant schnell in eine feierliche Stimmung, die aber durch die Herzlichkeit des Service immer locker familiär bleibt.
Was der Gaumen begehrt
Neben den Überraschungs-, Gourmet- und Degustationsmenüs ist die Auswahl an edlen Tropfen groß. Auf der Weinkarte des Trofana Royal finden sich über 500 verschiedene Weine, die Flaschenanzahl ist fünfstellig. Ein Highlight für jeden Gourmet: In der gewölbten Vinothek genießen zu dürfen.
Fotos
Lage und Anfahrt
Bewertungen
Unsere Redaktion meint:
Ischgl ist um eine Attraktion reicher. Neben den Superlativen für sein Skigebiet und für seine Party-Szene, darf die Stadt sich nun eines absoluten Spitzenrestaurants rühmen. Küchenchef Martin Sieberer hat den Gipfel des erreichbaren Genusses erreicht. Seit
über 20 Jahren arbeitet Martin Sieberer in den Paznaunerstube. Seit der Eröffnung des Luxushotels Trofana Royal in Ischgl ist er dabei. Auszeichnungen und Anerkennungen für seine Kochkunst ließen nicht lange auf sich warten. Die Konstanz und Disziplin, die er bei seiner Arbeit vorgibt, ist nur zu bewundern. Mehr noch: Ein Niveau zu halten, seiner Linie treu zu bleiben und doch immer mit Kreativität bereit zu sein, sich dem Lauf der Zeit und damit der Veränderung des Geschmacks anzunähern, gehört höchsten Respekt gezollt. Wir gratulieren.
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