Caraleon

Fine Dining Menü

* Label Rouge Lachs in Rote Beete gebeizt *
Kürbis I Rote Beete I Senf I Rettich (14,-€)

* Tagliarini in Kürbissud *
Burrata I Rotschwanzgarnele (16,-€)

* Kaninchensaltimbocca *
Kürbisgnocchi I Steinpilze I Hibiscusjus (29,-€)

* Wagyu Flanke *
Kürbistortellini I Steinpilzcreme I Pattisons I Portweinjus (36,-€)

* Kürbisbisquit *
Zwetschge I Vanille I Tonkabohne I weiße Schokolade (12,-€)

Regionales Menü

* Hausgereifter Bodenseematjes vom Rotauge *
Gurke I Meerrettich I Apfel (14,-€)

* Wildkräuterschaumsuppe *
Gebackenes Bio Ei I Pfifferlinge (16,-€)

* "Gold Beef" Rinderfilet aus dem Allgäu *
Aubergine I Kartoffelbisquit (31,-€)

* Pfirsich "Melba" *
Weiße Schokolade I Himbeere (12,-€)

Thunfisch Tartar "Asia Style"

am Tisch zubereitet

Geflämmes Rindercarpaccio

Burrata I Limonen Creme

Wildkräutersalat "Caraleon"

Gelierter Tomatensud I Burrata Creme I Basilikum Sauerrahm Eis

Geflügelconsommé

verschiedenes von der Wachtel I Teriyaki Schaum

Trüffel Tagliarini

schwarzer Trüffel I Parmesanschaum

kleine Portion: 21,-€

Geschmorte Ochsenbacke

cremige Kohlrabi I Bratkartoffelpüree

Bayrischer Seesaibling im Ganzen gebraten

Limettenrisotto I Zitronette

Steinbutt

Beurre blanc I Ossietra Kaviar I junger Spinat I La Ratte Kartoffel

Creme Brûlée

Grand Manier Beeren I Passionsfruchtsorbet

Verschiedene Sorbets (je Kugel)