schanz.restaurant.hotel.weinhaus

Sautierte Froschschenkel

Salbeiextrakt I Fegola Sarda I Parmesancroûtons

"Tourelle" von der Gänseleber

Ziegenkäse I karamellisierte Walnüsse

Roh marinierter Kaisergrant

gebeiztes Nebraska Rinderfilet I Spargel I getrocknete Tintenfischtinte I Haselnußöl

Tatar, Praline und Sorbet von der Languste

Petersilie I Südsee-Melone I Buttermilch

Gegrillter Atlantik Carabinero

Paprika I Bohne I Tahiti-Vanille

Pochierter bretonischer Seehecht

marinierte Kräuter I Hühnerhaut I Aufguss von Meeresaromen

Tranche vom wilden Steinbutt

geschmolzener Kalbkopf I Tomatenkompott I Sauce bordelaise

St. Jakobsmuschel aus Dieppe

sautierter Radicchio I Bitterorange I Hefe

Label Rouge Taubenbrust

Sellerie I Buchenpilzen I Liaison von Dörraprikosen und Tonkabohnenjus

Onglet vom Wagyu Rind

Karotte I "Scholes-Crostini" I Hibiskusjus

Walisisches Lamm

wilder Brokkoli I Schalottenflan I griechischer Joghurt I Senfcreme

Chalos Entenbrust

Puntarella I Weinkraut-Innereientarte I Traubenmostglace

Gateau von der Flugananas und Kokos

Wiener Mokka-Cremeeis

Delice von der Valrhona Schokolade

eingelegte Essigpflaumen I Estragonsorbet

Käseauswahl vom Mâitre Affineur Waltmann

Empfehlung des Hauses

*"Tourelle" von der Gänseleber*
Ziegenkäse I karamellisierte Wallnüsse

*St. Jakobsmuschel aus Dieppe*
Bitterorange I Hefearomen

*Pochierter bretonischer Seehecht*
marinierte Kräuter I Hühnerhaut I Aufguss von Meeresaromen

*Gegrillter Atlantik Carabinero*
Paprika I Bohne I Tahiti-Vanille

*Label Rouge Taubenbrust*
Sellerie I Buchenpilze I Liaison von Dörraprikosen und Tonkabohnenjus

*Gateau von der Flugananas und Kokos*
Wiener Mokka-Cremeeis

5 Gänge (ohne Carabinero): 133,00 €
4 Gänge (ohne Carabinero I Seehecht): 116,00 €
3 Gänge (ohne Carabinero I Seehecht I St. Jakobsmuschel): 96,00 €