Speisekarte
Casual Fine Dining
Wochentags 18-22h
Sonn- und Feiertags 12-14 & 18-22h
Vorab & Dazwischen
Gemüsebeet
Mariniertes Sommergemüse . Kräutercreme . Apfel-Amaranth-Erde . Lauchasche
18,00 €Norwegens Sünde
Tatar vom gebeizten Seesaibling . Kartoffel-Lauchsud . Schnittlauchöl . Kartoffelknusper . Saiblingskaviar
19,00 €Rohe Gelüste
Carpaccio vom Allgäuer Rinderfilet . Landmetzgerei Wirth Oberreute . Kernöl-Mayonnaise . Eierspeis . Grammeln . Wildkräuter
12,00 €Quintessenz
Kräuterschaumsuppe . gebackenes Wachtelei . Iberico Belotta . slowmeat Spanien
10,00 €Sehnsucht
Gazpacho von Ochsenherztomaten . Burrata-Basilikum-Canneloni . Pinienkern-Tomatenragout
17,00 €Halt`s Maultasche
Kartoffel-Quark-Maultasche . geflämmter Ziegenkäse . Spargelragout . karamellisierte Walnüsse
Hauptgang: 24,00 €
Nudelsalat in Geil
Sepia-Parpadelle . Farfalle . grüne Mandeln . Misogel . Bachkressecreme . gehobelter Bottarga
Hauptgang: 29,00 €
Hauptgerichte aus Fluss & Meer
Salsa Amore
Filet vom Bacalao desalado . gebratener grüner Tettnanger Spargel . Curryschalotten . Sesam-Salsa
29,00 €Smoke on the Water
Gebratenes Filet vom Zander . Räucherfischsud . Zartweizengemüse . confierter Fenchel
48,00 €Königsberger Art
Geflämmter karibischer Langustenschwanz . gebeizter Kalbsrücken . Topfen-Gnocchis . Kapernschaum . Petersiliencreme
Aufpreis im Menü: 12 Euro
Hauptgerichte von Feld & Wiese
Brust und Keule
Spanisches Freilandhuhn . slowmeat Spanien . geräucherte Paprikacreme . Oliven-Risotto-Bällchen . geschmorter Rübstiel
36,00 €Das Beste vom Kalb
Filet vom Vorarlberger Milchkalb . Metzgerei Schmuck Sulzberg . gebackenes Bries . Erbsencreme . Morcheln . Polentaschnitte
32,00 €Voll auf die Zwölf
Geschmorte bayerische Ochsenbacke . confierter Kohlrabi . Brokkoli . Kartoffeltarte
38,00 €Waidmanns Heil
Niedertemperatur gegarter Rücken vom Wangener Reh aus dem Deuchelrieder Forst . Sellerietascherl . Herzkirschen . gebratene Entenstopfleber
Danach & Süß
Alpenüberquerung
5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot
14,00 €So ein Schmarrn ab 2 Personen
Topfen-Joghurtschmarrn . Ragout & Sorbet von Bodensee-Erdbeeren . Buttermilch
15,00 €Vom Wipfel zum Gipfel
Parfait vom Sulzberger Tannenwipfelhonig . Veilchengel . Heumilchschnitte . Schokoladencrunch
16,00 €Heiße Liebe
Mousse & Eis von der „Original Beans Edel Weiss“ Schokolade . Himbeeren . karamellisierter Strudelteig
Menüs
Gerne können Sie sich ihr Wunschmenü in 4 bis 7 Gängen individuell zusammenstellen
4 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß
85,00 €5 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß
95,00 €6 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
105,00 €7 Gänge
3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
die kleine Naschkammer
14-17h im Restaurant & 18-22h an der Bar
Vorab & Dazu
Knusperbrot & Bio-Olivenöl
4,50 €Olivenöl Kartoffelchips (35g)
schwarzem Trüffel I Meersalz
4,50 €Olivenöl Gemüsechips (35g)
Rote Bete I Süßkartoffel I Pastinake
5,90 €Geräucherte Mandeln (50g)
Pimenton
4,50 €Marinierte Oliven (50g) - gemischt
3,70 €Eingelegte & gegrillte pikante Paprika - gefüllt
Ziegenkäse
7,90 €Burrata (120g)
Basilkumöl I Meersalzflocken
4,90 €Salami (40g)
Sommertrüffel I Parmesan
4,70 €Chorizo de Vaca (40g)
Familie Casalba
4,20 €Wurzelspeck aus Österreich (50g)
Dazwischen
21 Monate gereifter Serralba Schweineschinken (50g)
6,90 €12 Monate gereifter spanischer Rinderschinken Cecina de Leon (50g)
10,90 €3 gereifte Bergkäse (90g)
Jamei Laibspeis I fruchtiges Drumherum
10,90 €Gamba-Carpaccio
Avocadocrème I Wildkräuter I Zitronen-Ingweröl
17,50 €2017er Jahrgangs-Sardinen (115g) - Frankreich
Olivenöl
4,50 €Eine Tasse Suppe des Tages
8,90 €Pikante Grillwurst Chistorra vom weißen Schwein (140g)
Dijon-Senf
11,90 €Gebratene Ochsenschwanzterrine
Kartoffelcrème I Zwiebelmarmelade
Danach & Süß
Andrea`s lauwarmer Mandel-Butter-Kuchen
5,90 €Pottkorn – Endstufe (50g)
Popcorn I weißer Trüffel I Meersalz
4,70 €