Speisekarte
Mittag & Abend
Vorab & Dazwischen
Sauer macht Lustig
Eingelegte Makrele . Kartoffeldressing . Lauchcreme & Öl . knusprige Kartoffel . Perlzwiebeln
16,00 €Mut zur Lücke
Lauwarmes Carpaccio vom Iberischen Schweinefuß . Belugalinsen . Zwiebelmarmelade . Bittersalate . Radicchio-Portwein-Gel
15,00 €Meckerziege
Geflämmter spanischer Ziegenkäse & Creme . gegrillte Paprika . Wildkräuter . Räucherpaprika-Espuma
12,00 €Liebesgrüße aus Moskau
Rote-Bete-Suppe . Quarknockerl . geschmorte gelbe Bete . Imperial Kaviar
9,00 €Fette Henne
Kraftbrühe vom Bauernhuhn . getrüffelte Griestaler . Gemüsestreifen . Sherry
17,00 €Vegan für Anfänger
Im Ganzen geschmorte Haferwurzel . Karottensud . Buchweizen-Malz-Erde . Kaffee-Öl
als Hauptgericht: 22 €
Weichei
Confiertes Bio-Landei . Blumenkohl-Couscous . geriebene Belper Knolle . Butterbrösel
als Hauptgericht: 24 €
Hauptgerichte aus Fluss & Meer
Nordlicht
Eismeersaibling . geschmolzene Nussbutter . rahmiger Spinat . Haselnüsse . Kartoffeltarte
29,00 €Der letzte Skrei
Arktischer Winterkabeljau von den Lofoten . gebundener Tomatenfond . Sellerie gegrillt & eingelegt . Basilikum-Öl
47,00 €Blutsbrüder
In Heumilch-Butter confierter halber Atlantik-Hummer . Blutwurst-Ravioli . Szegediner Kraut . gepickelter Bodenseeapfel
Aufpreis im Menü: 12 Euro
Hauptgerichte von Feld & Wiese
Viva Espania
Pluma Belotta vom Iberischen Schwein . Schwarzkümmeljus . Paprikacreme . Ratatouille . Nudelblatt
28,00 €Stallbengel
Geschmorte Brust vom Allgäuer Milchkalb . Wirsing . Speck . Wiesenchampignons . Alpkäse-Souffle . Pfeffer-Krokant
26,00 €Stubenhocker
Brust & Keule vom Stubenküken . Lorbeerjus . geschmorte Pastinake . Tarte Tatin mit roten Zwiebeln
35,00 €Waidmannsheil
Rücken vom heimischen Reh – Deuchelrieder Jagdgebiet bei Wangen . geschmorter Chicoree . Blutorange . Schupfnudeln
Danach & Süß
Alpenüberquerung
5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot
16,00 €1001 Nacht
Millefeuille von Nougat & Valrhona Schokolade . Zitrusbaiser . Mandarinensorbet
15,00 €Volle Bohne
Geeistes vom Dinzler Kaffee . Mango mariniert & Schaum . Tonkabohnencreme
14,00 €Ostalgie
Souffliertes Quarkkeulchen . karamellisierte Banane . Zimt . Tahiti-Vanilleeiscreme . Grappa-Rosinen
Menüs
Gerne können Sie sich ihr Wunschmenü in 4 bis 7 Gängen individuell zusammenstellen
4 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß
75,00 €5 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß
85,00 €6 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
95,00 €7 Gänge
3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
die kleine Naschkammer . Ganztags an der Bar
14 bis 22 Uhr