die.speisekammerDas Hochgrat

Gemüsebeet

Mariniertes Sommergemüse . Kräutercreme . Apfel-Amaranth-Erde . Lauchasche

Norwegens Sünde

Tatar vom gebeizten Seesaibling . Kartoffel-Lauchsud . Schnittlauchöl . Kartoffelknusper . Saiblingskaviar

Rohe Gelüste

Carpaccio vom Allgäuer Rinderfilet . Landmetzgerei Wirth Oberreute . Kernöl-Mayonnaise . Eierspeis . Grammeln . Wildkräuter

Quintessenz

Kräuterschaumsuppe . gebackenes Wachtelei . Iberico Belotta . slowmeat Spanien

Sehnsucht

Gazpacho von Ochsenherztomaten . Burrata-Basilikum-Canneloni . Pinienkern-Tomatenragout

Halt`s Maultasche

Kartoffel-Quark-Maultasche . geflämmter Ziegenkäse . Spargelragout . karamellisierte Walnüsse
Hauptgang: 24,00 €

Nudelsalat in Geil

Sepia-Parpadelle . Farfalle . grüne Mandeln . Misogel . Bachkressecreme . gehobelter Bottarga
Hauptgang: 29,00 €

Salsa Amore

Filet vom Bacalao desalado . gebratener grüner Tettnanger Spargel . Curryschalotten . Sesam-Salsa

Smoke on the Water

Gebratenes Filet vom Zander . Räucherfischsud . Zartweizengemüse . confierter Fenchel

Königsberger Art

Geflämmter karibischer Langustenschwanz . gebeizter Kalbsrücken . Topfen-Gnocchis . Kapernschaum . Petersiliencreme
Aufpreis im Menü: 12 Euro

Brust und Keule

Spanisches Freilandhuhn . slowmeat Spanien . geräucherte Paprikacreme . Oliven-Risotto-Bällchen . geschmorter Rübstiel

Das Beste vom Kalb

Filet vom Vorarlberger Milchkalb . Metzgerei Schmuck Sulzberg . gebackenes Bries . Erbsencreme . Morcheln . Polentaschnitte

Voll auf die Zwölf

Geschmorte bayerische Ochsenbacke . confierter Kohlrabi . Brokkoli . Kartoffeltarte

Waidmanns Heil

Niedertemperatur gegarter Rücken vom Wangener Reh aus dem Deuchelrieder Forst . Sellerietascherl . Herzkirschen . gebratene Entenstopfleber

Alpenüberquerung

5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot

So ein Schmarrn ab 2 Personen

Topfen-Joghurtschmarrn . Ragout & Sorbet von Bodensee-Erdbeeren . Buttermilch

Vom Wipfel zum Gipfel

Parfait vom Sulzberger Tannenwipfelhonig . Veilchengel . Heumilchschnitte . Schokoladencrunch

Heiße Liebe

Mousse & Eis von der „Original Beans Edel Weiss“ Schokolade . Himbeeren . karamellisierter Strudelteig

4 Gänge

2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß

5 Gänge

2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß

6 Gänge

2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß

7 Gänge

3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß

Knusperbrot & Bio-Olivenöl

Olivenöl Kartoffelchips (35g)

schwarzem Trüffel I Meersalz

Olivenöl Gemüsechips (35g)

Rote Bete I Süßkartoffel I Pastinake

Geräucherte Mandeln (50g)

Pimenton

Marinierte Oliven (50g) - gemischt

Eingelegte & gegrillte pikante Paprika - gefüllt

Ziegenkäse

Burrata (120g)

Basilkumöl I Meersalzflocken

Salami (40g)

Sommertrüffel I Parmesan

Chorizo de Vaca (40g)

Familie Casalba

Wurzelspeck aus Österreich (50g)

21 Monate gereifter Serralba Schweineschinken (50g)

12 Monate gereifter spanischer Rinderschinken Cecina de Leon (50g)

3 gereifte Bergkäse (90g)

Jamei Laibspeis I fruchtiges Drumherum

Gamba-Carpaccio

Avocadocrème I Wildkräuter I Zitronen-Ingweröl

2017er Jahrgangs-Sardinen (115g) - Frankreich

Olivenöl

Eine Tasse Suppe des Tages

Pikante Grillwurst Chistorra vom weißen Schwein (140g)

Dijon-Senf

Gebratene Ochsenschwanzterrine

Kartoffelcrème I Zwiebelmarmelade

Andrea`s lauwarmer Mandel-Butter-Kuchen

Pottkorn – Endstufe (50g)

Popcorn I weißer Trüffel I Meersalz

Lauwarme Schoko-Schnitte