die.speisekammerDas Hochgrat

Staufenquelle

Gebeizte Bachforelle - Forellenhof Martin Vögel Oberstaufen . Sesam-Vinaigrette . verschiedene marinierte Bete . knusprige Himbeere

Bella Italia

Brotsalat . Taggiasca-Oliven . eingelegte Landgurke . vergessene Tomaten . Burratacreme . Basilikum

Rohe Gelüste

Tatar vom Allgäuer Kalb . Grammeln . Apfel-Creme fraiche . Kräutersalat

Erntedank

Cremesuppe vom Butternuss-Kürbis . Kernölsouffle . Curryöl . geröstete Kerne

Ein Schlückchen Kraft

Brühe vom Immenstädter Weiderind . Schnittlauchflan . Wurzelgemüse

Wurzelsepp

Schwarzwurzeln als Creme & Stange . Ofenkartoffel-Sud . Madeira . schwarzer Herbst-Trüffel
als Hauptgericht: 25 €

Innere Werte

Maroni-Ravioli . glasiertes Kalbsbries . Blumenkohlcreme . Portweinreduktion
als Hauptgericht: 26 €

Liebesgrüße vom Balaton

Zander kross auf der Haut gebraten . Gulasch-Sud . Feuerfleck . Röstzwiebelcreme . Sauerrahm . Majoran

Steinernes Meer

Atlantik-Steinbutt . Rotweinsoße . Sellerie gegrillt & karamellisierte Creme . Lardo . schwarze Nüsse

Meeresbrise

Jakobsmuscheln . Orangensud . geschmorter Fenchel . Estragonöl . Sepia-Gnocchi

Das Schweigen der Lämmer

Rücken vom Eifeler Ur-Lamm, Familie Lammers . Bohnen-Cassoulet . Paprikacreme . gebackene Kräuter-Hirse

Nose to tail

Geschmortes vom Immenstädter Rind . Bauernhof Hans Haslach . Lemberger-Jus . Liebstöckel-Mandel-Creme . Röstgemüse . Mark-Knusper

Zweiohrküken

Brust & Keule von der Wachtel . eingelegte Salzzitrone . Polenta-Strudel . Brokkoli

Der wilde Rasenmäher

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken . eingelegte Cranberrys . Topinambur-Stampf . Rosenkohlblätter

Alpenüberquerung

5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot

Schokoladenkoma

Mousse, Schnitte & Erde von der Valrhona Schokolade . Krokant . Calamansi-Sorbet

Oh du Fröhliche

Geeistes Bratapfel-Mousse . Vanillemilch . Zimtgel . Walnußcrunch . Granatapfel

Pina Colada für Zwei

Gebeizte Ananas . Kokos . Karibik-Rum . Gries-Schmarrn

4 Gänge

2 Vorspeisen I 1 Hauptgang I 1 Käse oder Dessert

5 Gänge

2 Vorspeisen I 2 Hauptgänge I 1 Käse oder Dessert

6 Gänge

2 Vorspeisen I 2 Hauptgänge I 1 Käse und Dessert

Erntedank

Cremesuppe vom Butternuss-Kürbis . Kernölsouffle . Curryöl . geröstete Kerne

Rohe Gelüste

Tatar vom Allgäuer Kalb . Grammeln . Apfel-Creme fraiche . Kräutersalat

Allgäuer Käsespätzle

mit gereiftem Bergkäse der Heumilch-Sennerei Rutzhofen . Schmelzzwiebeln . Speck . Beilagensalat

Hochgrat-Beef-Burger

Rindfleisch von der Allgäuer Färse . gereifter Bergkäse . Landgurken . gebratener Bauchspeck & Zwiebeln serviert mit Steakhouse Fries

Pflücksalate & Wiesenkräuter

Hausdressing . Olivenöl . alter Balsamico

Pflücksalate & Wiesenkräuter

mit Burrata & Tomaten

Pflücksalate & Wiesenkräuter

mit mariniertem Allgäuer Tafelspitz & frischem Meerrettich