Speisekarte
Casual Fine Dining
Wochentags 18-22h
Sonn- und Feiertags 12-14 & 18-22h
Vorab & Dazwischen
Carmina Burrata
Burrata . 2018er Kalamata-Olivenöl . Salbei . Weinbergpfirsich als Ragout, cremig & knusprig
19,00 €Wilde Gelüste
Carpaccio vom heimischen Hirsch . Deuchelrieder Forst bei Wangen . Piemonteser Haselnuss-Creme . eingelegter & geschmorter Hokkaido-Kürbis
17,00 €Sauer macht Lustig
Ceviche vom Schwertfisch . Melonensalat . Estragon-Emulsion . Sesamdressing
9,00 €Baskenland
Avocado-Gazpacho . vergessene Tomaten . Pimientos de Padron
10,00 €Symphonie in Orange
Kürbis-Orangen-Schaumsuppe . gebeizter Wildwasserlachs . eingelegter Ingwer . Kernöl
21,00 €Pasta Desaster
Ravioli von der Kalbshaxe . Pfifferlinge . Bergkäseschaum . geschmorte Romana-Salat-Herzen
als Hauptgericht: 27 €
Grünes Herz
Purple Haze Karotte aus dem Ofen . gerösteter Hanf . Hanföl . Weizengras-Sud
als Hauptgericht: 23 €
Hauptgerichte aus Fluss & Meer
Gestört aber Geil
Confiertes Filet vom Stör . Stachelbeer-Chutney . Süßkartoffel-Stampf . geröstete Steinpilze & Sud
29,00 €Der Krake
Knuspriger Oktopus . Ofen-Paprika . Sobrasadajus . Kalamata Oliven-Polenta-Schnitte
35,00 €Küstengeflüster
Gebratenes Filet vom St. Pierre . Muschelragout . Safran-Kartoffelcreme . Bouillabaisse-Sud . Passepierre Algen
Hauptgerichte von Feld & Wiese
Ein Männlein steht im Walde
Geschmorte Keule vom heimischen Reh . Deuchelrieder Forst bei Wangen . Portweinreduktion . Kohlrabigemüse . Radicchio . Mandelcreme
34,00 €Schweigen der Lämmer
Gebratener Rücken vom Salzwiesenlamm . confierte Aubergine . Erbsen als Creme & Falafel . Ras el Hanout
32,00 €Flinkes Gefieder
Schwarzfederhuhn . Sommertrüffel . Calvados-Jus . verschiedene Rüben. sautierte Graupen
31,00 €Lass die Sau raus
Iberico Secreto Belotta . Zwiebeln als Creme & eingelegt . Schwarzbierjus . wilder Brokkoli . gebratene Kartoffelroulade
Danach & Süß
Alpenüberquerung
5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot
14,00 €Volle Beere
Lavendel-Panna Cotta . Brombeere als Ragout & Sorbet . Marzipan-Knusper
15,00 €Eis Eis Baby
Parfait von der weissen Schokolade . Mirabellenragout . Cassis-Esspapier . Schokocrunch
16,00 €Runde Sache
Nougat-Quarkknödel . Biskuit-Butter-Brösel . eingemachte Holunderbeeren . Williams Birnen-Eis
Menüs
Gerne können Sie sich ihr Wunschmenü in 4 bis 7 Gängen individuell zusammenstellen
4 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß
75,00 €5 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß
85,00 €6 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
95,00 €7 Gänge
3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
die kleine Naschkammer
14-17h im Restaurant & 18-22h an der Bar