Speisekarte
Casual Fine Dining
Wochentags 18-22h
Sonn- und Feiertags 12-14 & 18-22h
Vorab & Dazwischen
Wurzelsepp
gegarte rote & gelbe Beee I crèmiger Hüttenkäse I Beete-Marshmallow I Kümmel-Karamell I marinierte Wildkräuter
17,00 €Salty Sea
gebeizter Seesaibling I Karotten-Ingwercrème I Fenchelsalat I Limonenöl-Malto
17,00 €Kussmaul
dünn geschnittene Zunge vom Allgäuer Kalb I Eigelbcrème I Meerrettichschaum I marinierter Kohlrabi I Sherry-Gelee
9,00 €Tolle Knolle
Sellerie-Schaumsuppe I pikanter Mandelbiskuit I Staudensellerie I Mandelöl
11,00 €Kraftakt
Kraftbrühe von heimischen Rind I Griesnockerl I Liebstöcklcrème I Wurzelgemüse
19,00 €Erde & Meer
in Salzteig gegearter Sellerie I Lauchgemüse I Espuma I geflämmtes Ochsenmark I Imperial-Kaviar
16,00 €Pasta Desaster
Kartoffelravioli I Nußbutterschaum I sautierter Blattspinat I gehackte Haselnüsse
Hauptgang: 22,00 €
Hauptgerichte aus Fluss & Meer
Der mit dem Wolf tanzt
Filet vom Wolfsbarsch I Zuckerschoten I Bohnen-Tomatenragout I Tintenfisch-Gnocchi I gebundener Bohnensud
27,00 €Fish & Chips
knusprige Bachforele I Erbsencrème I Pfefferkartoffen I Sardellen-Mayonnaise I Limettenschaum
45,00 €Atlantikblume
in Heumilch-Butter confierter Atlantikhummer I Kamillensud I Blumenkohl-Couscous I Curry-Birne
Hauptgerichte von Feld & Wiese
Schweinerei Co(o)l Bert
Filet vom Iberico-Schwein im Wirsingmantel I slowmeat Spanien I Crème vom Steinchampignon I Speckschaum I Vanillekarotten I Kartoffelgratin
27,00 €Stallbengel
geschmorter Tafelspitz von Allgäuer Kalb I Artischockencrème I wilder Brokkoli I Zwiebelmarmelade I Topfenknödel I tomatisierte Kalbsjus
29,00 €Black Beauty
Sous-Vide gegarte Brust vom Schwarzfederhuhn I Wermutjus I Zitronen-Fenchelpüree I Blutwurstravioli I marinierte Kopfsalatzherzen
35,00 €Auch ein Rücken kann Entzücken
Niedertemperatur gegarter Hirschrücken im Tramezzinimantel I Gänselebersauce I geschmorte Petersilienwurzel I Bodensee Apfel-Püree I schwarze Walnuss
Danach & Süß
Alpenüberquerung
5 gereifte Käse I Jamei Laibspeis aus Kempten I fruchtiges Drumherum I Früchtebrot
16,00 €Eine kleine Nachtmusik
Schokoladen-Nougat-Schmarrn I Pistaziencrème & Hippe I Mazipangel I Haselnußeis
14,00 €Coco Loco
Kokos-Panna-Cotta I Limettensorbet & Krokant I Pitu-Schaum I Granatapfel I Vadouvan-Knusper
15,00 €What Else
gefrorenes von der Milchschokolade I Espresso I Karamell geeeist & Sauce I Milchschaumsorbet
Menüs
Gerne können Sie sich ihr Wunschmenü in 4 bis 7 Gängen individuell zusammenstellen
4 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß
79,00 €5 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß
89,00 €6 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
99,00 €7 Gänge
3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
die kleine Naschkammer
14-17h im Restaurant & 18-22h an der Bar
Vorab & Dazu
Knusperbrot & Bio-Olivenöl
4,50 €Olivenöl Kartoffelchips (35g)
schwarzem Trüffel I Meersalz
4,50 €Olivenöl Gemüsechips (35g)
Rote Bete I Süßkartoffel I Pastinake
5,90 €Geräucherte Mandeln (50g)
Pimenton
4,50 €Marinierte Oliven (50g) - gemischt
3,70 €Eingelegte & gegrillte pikante Paprika - gefüllt
Ziegenkäse
7,90 €Burrata (120g)
Basilkumöl I Meersalzflocken
4,90 €Salami (40g)
Sommertrüffel I Parmesan
4,70 €Chorizo de Vaca (40g)
Familie Casalba
4,20 €Wurzelspeck aus Österreich (50g)
Dazwischen
21 Monate gereifter Serralba Schweineschinken (50g)
6,90 €12 Monate gereifter spanischer Rinderschinken Cecina de Leon (50g)
10,90 €3 gereifte Bergkäse (90g)
Jamei Laibspeis I fruchtiges Drumherum
10,90 €Gamba-Carpaccio
Avocadocrème I Wildkräuter I Zitronen-Ingweröl
17,50 €2017er Jahrgangs-Sardinen (115g) - Frankreich
Olivenöl
4,50 €Eine Tasse Suppe des Tages
8,90 €Pikante Grillwurst Chistorra vom weißen Schwein (140g)
Dijon-Senf
11,90 €Gebratene Ochsenschwanzterrine
Kartoffelcrème I Zwiebelmarmelade
Danach & Süß
Andrea`s lauwarmer Mandel-Butter-Kuchen
5,90 €Pottkorn – Endstufe (50g)
Popcorn I weißer Trüffel I Meersalz
4,70 €