Speisekarte
Casual Fine Dining . Mittag & Abend
Vorab & Dazwischen
Fetter Fang
Carpaccio vom geangelten Gelbflossen-Thunfisch . knusprige Grammeln . sauer eingelegte Holunderknospen . Fingerlimes . Kalamansi
15,00 €Pizza Margharita
Geflämmte Parmesancreme . vergessene Tomaten . Burrataschnee . Basilikumgel . Knusperbrot
17,00 €Backhendlsalat
Gebackene Brust & Keule von der Wachtel . marinierte Salatherzen . Creme & Gelee vom steirischen Kernöl . Kopfsalatschaum
10,00 €Tolle Knolle
Kohlrabi-Schaumsuppe . Kalbskopf-Crostini . Brennessel-Souffle
9,00 €Kaltes klares Wasser
Gazpacho von Radieschen & Tomate . spanischer Ziegenkäse . Olivenöl . Kräuter
21,00 €Hässliches Entlein
Gebratene Entenstopfleber . Erbsencreme . knusprige Himbeere . Brioche
als Hauptgericht: 27 €
Wildes Getreide
Sautierter wilder & grüner Spargel . Amaranth cremig & gepufft . Purple Curry-Sud
als Hauptgericht: 22 €
Hauptgerichte aus Fluss & Meer
Donaukinder
In Heumilchbutter confierter Huchen . gebratene Aprikosen . Salbeischaum . sardische Nudelperlen
29,00 €Meeresbrise
An der Haut gebratener Wolfsbarsch . Basilikumpüree . Artischocken-Tomaten-Ragout . Chorizojus
36,00 €Himmlisches Vergnügen
Gebratene Jakobsmuscheln . Räucherforellenbrandade .
geflämmte Blutwurst vom Juvenil Milchferkel . Gremolata
Hauptgerichte von Feld & Wiese
Sautanz
48 Stunden gegarter Schweinebauch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein . Schwarzbrotcreme . eingelegter Bierradi . Saubohnen . Kräuterseitlinge
32,00 €Huhn findet Korn
Knusprige Brust vom Perlhuhn . Pinienkerncreme . Madeirajus . glasierter Senfkohl . Sommertrüffel
29,00 €Alpsünde
Gebratene Hochrippe vom Simmentaler Rind . geräucherte Pommes Frites . in Ochsenmark geschmorte Karotten . Kerbel-Hollandaise
35,00 €Waidmannsheil
Lackierter heimischer Rücken vom Wangener Reh aus dem Deuchelrieder Forst . Bachkressecreme . geschmorter Weinbergpfirsich . Sellerieravioli
Danach & Süß
Alpenüberquerung
5 gereifte Käse . Jamei Laibspeis aus Kempten . fruchtiges Drumherum . Früchtebrot
14,00 €Ein Löffel Glück
Marinierte Erdbeeren . Muskatnußeis . Zitronenbasilikum . weißer Schokoladenschaum
15,00 €Liebesspiel
Duett von Mascarpone & Dinzler Kaffee . Amarettogel . Kaffeeeis . Himbeergelee . Thymiancrumble . Himbeeren
16,00 €Flower Power
Aprikosentarte . Holunder-Quark-Creme . Aprikosensorbet . kandierte Kalamata-Oliven
Menüs
Gerne können Sie sich ihr Wunschmenü in 4 bis 7 Gängen individuell zusammenstellen
4 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 1 Hauptgericht I 1 Danach & Süß
75,00 €5 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 1 Danach & Süß
85,00 €6 Gänge
2 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
95,00 €7 Gänge
3 Vorab & Dazwischen I 2 Hauptgerichte I 2 Danach & Süß
die kleine Naschkammer . Ganztags an der Bar
14 bis 22 Uhr