Küche und Speisekarte
Küche und Speisekarte
- Küchenrichtung
Französische, kreative Küche
- Hauptgerichte
8 Hauptgerichte von 70 € bis 160 €
- Menüs
3 Menüs von 150 € bis 225 €
- vegetarisches Menü
vorhanden
Auszug aus der Speisekarte
86,00 €
Wildhase nach königlicher Art
Entenleber I schwarzer Trüffel I Rosenkohl I Schwarzwurzeln I Rouennaiser Sauce mit Preiselbeeren
86,00 €Sanft gegarte Medaillons von bretonischem Hummer
geschwenkte Steinpilze I gedämpfte Spinatspitzen I Herbsttrüffel I Nantuasud mit Château-Chalon
78,00 €Ballotine von Moorhuhn- und Rebhuhnbrust
eingelegter Muskatkürbis I Kürbiscoulis I Ingwer I Wildgeflügeljus mit gehackten Innereien
Gesamte Speisekarte ansehenEmpfehlung des Restaurants
- Gebeizter Thunfisch „Kishū“ mit eingelegten Gartengurken, Shiitakes und Ingwer, leichter Wasabischaum und Shoyuvinaigrette
- Wildhase nach könglicher Art mit Rosenkohlblättern, Schwarzwurzeln und Trompetenpilzen, Rouennaiser Sauce mit Preiselbeeren
- Feines von Kopi Luwak Kaffee, Baba Muscovado, Physalis, Mangogelee, Passionsfruchtsorbet mit Tonkabohnenaromen
Informationen
Ausstattung
- Einrichtung
Übernachtungsmöglichkeit, kostenfreies WLAN, Bar, Terrasse, Raucherbereich im Haus, Vierbeiner nicht willkommen, Veranstaltungsräume, Parkmöglichkeit
- Kreditkarten
American Express, Diners Club, Mastercard, Visa, EC-Karte
- Plätze Innenbereich
- 35
Öffnungszeiten
- Mittwochs
19:00 – 21:00
- Donnerstags
12:00 – 13:30, 19:00 – 21:00
- Freitags
12:00 – 13:30, 19:00 – 21:00
- Samstags
12:00 – 13:30, 19:00 – 21:00
- Sonntags
12:00 – 13:30, 19:00 – 21:00
- Feiertags
12:00 – 13:30, 19:00 – 21:00
- Betriebsferien
- 07.01.2019 - 31.01.2019
29.07.2019 - 22.08.2019 - Sonstiges
Tischbestellung erforderlich
Betriebsgesellschaft
Familie Finkbeiner KG
Das Restaurant über sich
In der Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach dürfen Sie sich auf Geschmackserlebnisse freuen, die das Hotel Traube Tonbach zu einer der besten kulinarischen Adressen Europas gemacht haben. Küchenchef Torsten Michel steht für eine Küche der vollendeten Leichtigkeit. Filigran in der Ausführung, intensiv, rund und köstlich für den Gaumen. Sommelier Stéphane Gass ergänzt jeden Gang mit einem subtil abgestimmten Wein aus dem großartigen Weinkeller der Traube.
Fotos
Lage und Anfahrt
So sind Sie auf dem richtigen Weg
Von Karlsruhe
A 5 bis zur BAB-Ausfahrt Rastatt. Den Hinweisschildern der B 462
in Richtung Freudenstadt folgen: über Gernsbach, Schwarzenberg,
Huzenbach, Klosterreichenbach. Am Ortseingang Baiersbronn
geht es rechts ab in Richtung Tonbach.
Von Basel
A 5 bis zur BAB-Ausfahrt Achern. Über Kappelrodeck, Seebach in Richtung Ruhestein und Freudenstadt. Auf dem Ruhestein den Hinweisschildern Richtung Baiersbronn über Obertal, Mitteltal folgen. In Baiersbronn Richtung Rastatt. Am Ortsausgang Baiersbronn geht es links ab in Richtung Tonbach.
Von München/Stuttgart
A81 bis zur BAB-Ausfahrt Horb. Den Hinweisschildern Richtung
Freudenstadt folgen. Durch Freudenstadt und Baiersbronn Richtung
Rastatt. Am Ortsausgang Baiersbronn geht es links ab in Richtung
Tonbach.
Bahnreisende
können unter www.bahn.de ihre Route planen. Selbstverständlich
holt Sie unser Hotelbus gerne vom Bahnhof in Baiersbronn ab.
Bewertungen
Unsere Redaktion meint:
Die Schwarzwaldstube ist ein Fels in der Brandung. In der Welt der höchsten Genüsse ist es nicht einfach, unter den Augen der Kritiker, professionellen wie selbsternannten, zu bestehen. Wer in die Schwarzwaldstube essen geht, hat hohe Erwartungen. Denn das Restaurant steht seit Jahrzehnten ganz oben auf den Ranglisten aller Gourmets. Daran hat auch der Wechsel des Küchenchefs 2017 nichts geändert. Küchenchef Torsten Michel leistet grandiose Arbeit. „Gelernt ist gelernt“ möchte man sagen. Er weiß, dass jede Komponente auf dem Teller zählt. Da ist die Möhre genauso wichtig wie das Filet daneben. Harmonisch, exakt, überraschend sind die Gänge eines Menüs, die der Gast dank eines hervorragenden Services und der dazugehörenden Weinberatung voll und ganz genießen kann.
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