Residenz Heinz Winkler

Die Residenz in Aschau steht für Tradition und Modernität. Als Heinz Winkler 1989 das ehemalige Hotel Post übernahm, erschuf er ein neues Hotel im Stil einer mittelalterlichen Anlage, aber mit all den luxuriösen Ansprüchen dieser Zeit. Mit seiner Liebe zur Schönheit der Vergangenheit wurde auch das Gourmet-Restaurant im venezianischen Stil gestaltet. Über viele Jahrzehnte hinweg bis heute hat Heinz Winkler sein Traumrefugium aufgebaut und internationale Anerkennung gefunden. Sein Küchenstil war immer auf der Höhe der Zeit, ohne jedoch irgendwelchen Trends hinterherzurennen. Ein klassisches Abendmenü à la Winkler beinhaltet beispielsweise confierte Entenleber mit Aubergine, einen gebratenen Rochenflügel mit Zitronenbutter oder die Chalon-Entenbrust mit Wirsing und Aprikose. Je nach Gusto kann man zwischen fünf und acht Gänge wählen, die zahlreichen Amuse-bouches nicht eingerechnet. Fast eintausend Weinpositionen lagern im Keller, darunter auch ganz besondere Tropfen. Insgesamt umfasst der beeindruckende Vorrat nahezu 25.000 Flaschen.

Spitzenköche allgemein sind ein wahres Pfuhl an Kreativität. Langjährige Spitzenköche bringen zudem unschätzbaren Erfahrungen mit ein. Außerdem sind die technischen und personellen Voraussetzungen in der Küche eines Spitzenkoch meist hervorragend. Kein Wunder also, wenn sich angehende Köche um eine gewisse Lehrzeit bei einem Meister seines Fachs reißen. So auch Steffen Mezger, der in der Residenz in Aschau und damit unter den renommierten Spitzenkoch Heinz Winkler kocht. Für ihn ist die Zeit in der Residenz kein Zwischenspiel, sondern er ist angekommen. Natürlich kann er immer noch von dem Altmeister lernen, viel mehr jedoch: Sie arbeiten zusammen und befruchten sich gegenseitig mit dem Blütenstaub ihrer Kreativität. Seit nunmehr 2014 treten Heinz Winkler und Steffen Mezger gemeinsam auf der Küchenbühne auf. Ein eingespieltes und unschlagbares Team. Hier kommen Neues und Klassiker auf dem Tisch. Letztere fast unbemerkt, denn in Präsentation und Interpretation haben sie immer „das gewisse Etwas“, das Gourmets aller Welt begeistert.