Nachhaltigkeitskonzept des Jahres

Seven Swans

Frankfurt am Main · Küchenchef: Ricky Saward

Aus den sorgsam gezogenen Mischkulturen gehen in permanenten und naturnahen Kreisläufen bis zu 350 Gemüse- und Kräutersorten hervor, die Ricky Saward in seinem kleinen Restaurant veredelt. Es gibt keine exotischen Zutaten und Luxusprodukte, dafür das Know-how eines Tüftlers, der die Techniken des Fermentierens beherrscht, die richtigen Erntezeitpunkte kennt und mit ungewöhnlichen Kombinationen für Überraschungen sorgt. Im bis dato hochlassigsten veganen Restaurant der Republik lebt der sympathische Mitdreißiger eine durch und durch nachhaltige Philosophie und verzaubert bis zu 16 Gäste pro Abend mit einem wunderschönen Menü.
Seven Swans