Zu den Auszeichnungen

Nachhaltigkeitskonzept des Jahres

Sosein. (Heroldsberg, Küchenchef: Felix Schneider)

Sosein.

Das Bedürfnis vieler Menschen nach mehr Nachhaltigkeit wächst in allen Lebensbereichen. Felix Schneider erfüllt diesen Anspruch in der fränkischen Provinz, in seinem kleinen Lokal „Sosein.“ in Heroldsberg bei Nürnberg. Sein Konzept: radikal regional-saisonal. Er sammelt die Zutaten für sein Menü teils selbst, bestellt das Gemüse auf dem eigenen Feld, kocht, fermentiert und weckt ein, was haltbar gemacht werden kann. Eine großartiges, intensives Geschmackserlebnis inszeniert der Mittdreißiger auf den Tellern seines vielgängigen Menüs, das im Natursteinambiente unter der Gewölbedecke kredenzt wird. Die Fokussierung auf das Produkt bekommt hier eine neue Dimension.

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