Gourmet-Rezepte

Das sieht ja immer toll aus, was die Spitzenköche da auf die Teller zaubern. Und allein die Namen der Rezepte lassen einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wir haben unsere ausgezeichneten Spitzenköche gebeten, ein paar ihrer Geheimnisse preiszugeben und uns Rezepte zur Verfügung zu stellen. Gut, wer normalerweise nur sein Teewasser aufkocht oder mal selber vor Wut kocht, könnte an einigen Stellen auf kleinere Schwierigkeiten stoßen - ein wenig Erfahrung ist bei den meisten Rezepten sicherlich unerlässlich. Aber vielleicht gibt es auch die ein oder andere Anregung, und man kann sich ja mit der Zeit von einfacheren hin zu den schwereren Rezepten steigern.

Harald Wohlfahrt aus der Traube Tonbach in Baiersbronn präsentiert hier sein Rezept für Steinbuttschnitte mit Steinpilzen und getrockneten Tomaten. Die Tomaten erhalten durch eine Mischung aus Öl, Thymian, Rosmarin und Knoblauch einen mediterranen Geschmack, der sich über das ganze Gericht ausbreitet.

Hier stellt Harald Wohlfahrt aus der Traube Tonbach in Baisersbronn das Rezept für Tortellini mit Wildentenfüllung und Rucolasauce vor. Pfifferlinge geben dabei sowohl der Füllung als auch der Sauce den ganz besonderen Geschmack.

Das Rezept für Törtchen von zweierlei Tomatenmousse mit Flusskrebsen verrät uns Karl-Heinz Hauser aus dem Lorenz Adlon in Berlin. Es handelt sich hierbei um eine köstliche und sehr raffinierte Vorspeise.

Das Rezept für Wolfsbarschschnitte im provenzalischen Gemüsefächer auf Kartoffelpüree und Rosmarinsauce präsentiert Harald Wohlfahrt aus der Traube Tonbach in Baiersbronn. Der bunte Fächer wird aus Auberginen, gelber und grüner Zucchini und Tomantescheiben hübsch angerichtet.

Berthold Bühler, Spitzenkoch aus der Résidence in Essen, gab uns das schmackhafte Rezept für Zander und Jakobsmuscheln in Zucchini gebraten mit Paprikasauce. Die Muscheln, der Fisch und die Zucchini werden dabei in einer Art Rolle im Backofen gegart.

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