Gourmet-Rezepte

Das sieht ja immer toll aus, was die Spitzenköche da auf die Teller zaubern. Und allein die Namen der Rezepte lassen einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wir haben unsere ausgezeichneten Spitzenköche gebeten, ein paar ihrer Geheimnisse preiszugeben und uns Rezepte zur Verfügung zu stellen. Gut, wer normalerweise nur sein Teewasser aufkocht oder mal selber vor Wut kocht, könnte an einigen Stellen auf kleinere Schwierigkeiten stoßen - ein wenig Erfahrung ist bei den meisten Rezepten sicherlich unerlässlich. Aber vielleicht gibt es auch die ein oder andere Anregung, und man kann sich ja mit der Zeit von einfacheren hin zu den schwereren Rezepten steigern.

Dieses Rezept für eine sehr schmackhafte Leichte Crème vom Bresse-Kaninchen und Zimt "wie ein Cappuccino" serviert stammt von dem Spitzenkoch Jean-Claude Bourgueil aus dem Restaurant Im Schiffchen in Düsseldorf.

Claus Peter Lumpp aus dem Restaurant Bareiss in Baiersbronn verrät hier sein Rezept für Lotte mit Pastis flambiert auf Safranfenchel. Der Fenchel wird für dieses Gericht mit Tomaten, wildem Reis und Majoran gemischt und schmeckt süß-sauer.

Dieses Rezept für ein Mosaik von gebeiztem Wildlachsmedaillon und Wolfsbarschtatar mit Blumenkohlparfait und Dillmarinade kommt von Alfred Klink vom Colobi-Restaurant in Freiburg. Es handelt sich dabei um eine köstliche Vorspeise für Fischliebhaber.

Das Rezept für Pochiertes Rinderfilet mit Kräutercrème und kalten Beilagen verrät uns Martin Öxle aus der Speisemeisterei in Stuttgart. Die kalten Beilagen setzten sich hierbei zusammen aus Kartoffeln, Rote Beete, Lauch und vielem anderen.

Marc Haeberlin aus der Auberge de l'Ill in Illhäusern serviert hier das Rezept für Rebhuhnkoteletts Romanoff. Hierfür werden die Rebhühner mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Speck und Gänseleber "veredelt".

Karl-Heinz Hauser aus dem Lorenz Adlon in Berlin verrät uns hier sein Rezept für Rehrücken im Pfifferling-Crêpe-Mantel auf karamellisierter Gänseleber und Essigkirschen. Die Umsetzung dieses Gerichts ist zwar aufwendig, dafür ist das Ergebnis aber auch traumhaft.

Von Dieter Müller aus dem Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach stammt dieses Rezept für Roulade vom St. Petersfisch mit Champagner-Zitronen-Eiskraut-Sauce. Der Fisch wird hierbei in Lachs und Spinatblätter eingehüllt.

Dieses Rezept für einen Rücken vom Milchkalb aus der Corrèze mit Weinbergschnecken und Pata Negra serviert uns Jean-Claude Bourgeuil vom Im Schiffchen in Düsseldorf. Die Schnecken werden für dieses Gericht mit einer Mischung aus Lauch, Möhre, Sellerie und Schinken gefüllt.

Claus Peter Lumpp aus dem Restaurant Bareiss in Baiersbronn stellt uns hier das Rezept für Soufflierten Artischockenboden mit Flusskrebsen und Bärlauchsauce vor. Das Soufflé wird gefüllt mit einer Gemüsemischung aus Tomate, Auberginen und Zucchini.

Das Rezept für Soufflierten Lachs nach Art der "Auberge de l'Ill" stammt von Marc Haeberlin aus Illhäusern. Auf den Lachsmedaillons wird bei diesem Gericht ein Hechtschaum verteilt und als Beilage bieten sich Salzkartoffeln an.

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