Gourmet-Rezepte

Das sieht ja immer toll aus, was die Spitzenköche da auf die Teller zaubern. Und allein die Namen der Rezepte lassen einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wir haben unsere ausgezeichneten Spitzenköche gebeten, ein paar ihrer Geheimnisse preiszugeben und uns Rezepte zur Verfügung zu stellen. Gut, wer normalerweise nur sein Teewasser aufkocht oder mal selber vor Wut kocht, könnte an einigen Stellen auf kleinere Schwierigkeiten stoßen - ein wenig Erfahrung ist bei den meisten Rezepten sicherlich unerlässlich. Aber vielleicht gibt es auch die ein oder andere Anregung, und man kann sich ja mit der Zeit von einfacheren hin zu den schwereren Rezepten steigern.

Alfred Klink vom Colombi-Restaurant in Freiburg stellt uns hier sein Rezept für Gefülltes Escalope von der Gänseleber mit mariniertem Kürbis und weißer Trüffelcrème vor. Die Füllung dieser Köstlichkeit besteht aus Apfel, Sellerie, Rosinen, Trüffel und Pinienkernen.

Das Rezept für Gänseleber-Röllchen mit Crustini und Apfel-Mohn-Sauce stammt von Claus Peter Lumpp aus dem Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Gefüllt werden die köstlichen Röllchen mit einer Mischung aus Pinienkernen, Rosinen, Balsamessig und Honig.

Hans Haas aus dem Tantris in München verrät hier das Rezept zu der köstlichen Vorspeise Gänseleberparfait im Apfelring, bei der die Gänsestopfleber mit rotem Apfelpüree in einem gebratenen Apfelring angerichtet wird.

Antoine Westermann, Spitzenkoch im Buerehiesel in Strasbourg, serviert hier das Rezept für ein halbflüssiges Schokoladentörtchen mit Bitterschokoladen-Sorbet, wobei das Schokoladentörtchen auf Basis einer Mousse au chocolat entsteht.

Heinz Winkler aus der Residenz Winkler in Aschau stellt hier das Rezept für eine köstliche Vorspeise, ein Hummer-Carpaccio mit Zitronenthymian, vor. Der dünn geschnittene Hummer wird hierbei mit einer schmackhaften Zitronengrassauce angerichtet.

Alfred Klink, Spitzenkoch aus dem Colombi-Restaurant in Freiburg, präsentiert hier das ausgefallene Rezept zu Jakobsmuscheln mit Périgord-Trüffeln gebacken, mit Schwarzwurzelsalat und weißer Trüffelremoulade.

Antoine Westermann, Spitzenkoch aus dem Buerehiesel in Strasbourg, verrät uns das Rezept zu Junge Pularde "Schwarzer Fuß" mit Trüffelsud, gegart wie ein Baeckeoffe. Hierbei wird die Poularde in einem Baeckeoffe-Topf auf Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch zubereitet.

Martin Öxle, Spitzenkoch aus der Speisemeisterei in Stuttgart, stellt uns sein Rezept für Kartoffel-Trüffelsalat mit gebackenem Kalbsbries zur Verfügung. Vor allem die schöne Art des Anrichtens macht dieses Gericht auch sehenswert.

Heinz Winkler aus der Residenz Heinz Winkler in Aschau präsentiert hier das Rezept zu Lammkoteletts in Blätterteig. Dabei verbirgt sich unter dem Blätterteig noch eine schmackhafte Schicht aus Spinat und einer Egerling-Kalbfleisch-Mischung.

Für das Rezept Lammkoteletts mit Couscous zeichnet sich Heinz Winkler aus der Residenz Heinz Winkler in Aschau verantwortlich. Das feurig abgeschmeckte Couscous wird hierbei in Peperoni gefüllt und so mit dem Fleisch angerichtet.

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