Zubereitung:
Butter und Olivenöl in die Pfanne geben, schaumig werden lassen, Knoblauch und Thymian hinzugeben, mit Salz und Pfeffermühle gewürzte Lotte von allen Seiten hellbraun anbraten und für 10-12 min. in den mit 210 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Alle 2 min. sollte die Lotte mit Butter übergossen werden. Wenn die Lotte fertig ist auf eine feuerfeste Anrichteplatte legen, mit dem Pastis übergießen und flambieren.
Beim Fenchel die Köpfe wegschneiden und das grüne Kraut zur Seite legen und hacken, Fäden ziehen; dann Fenchel halbieren und in grobe Juliennes schneiden. In frischer Butter kurz andünsten, Safran hinzugeben mit Salz und einer Prise Puderzucker würzen. Nun geben Sie den Saft von 2 Limonen dazu und füllen mit Brühe auf. Dies lassen Sie nun komplett einkochen bis der Fenchel gar ist. Jetzt geben Sie die Tomaten, wilder Reis, Pastis, Majoran und gehacktes Fenchelgrün dazu und schmecken nochmals kräftig ab (süß-sauer). Zum Schluß wird noch die Schlagsahne untergehoben, dann kurz aufkochen und anrichten. | Zutaten:
1 panierte Lotte (1-1,5 kg)
3 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Thymian
30 g Butter und etwas Olivenöl zum Braten
2 St. Fenchel
2 Limonen
2 EL gekochter Wildreis
2 EL Tomaten concassé
1 TL gehackter Majoran
3-4 EL geschlagene Sahne
¼ l Brühe
50 ml Pastis leicht erwärmt
8 Safranfäden
2 EL Pastis |
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