Gourmet-Rezepte

Das sieht ja immer toll aus, was die Spitzenköche da auf die Teller zaubern. Und allein die Namen der Rezepte lassen einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wir haben unsere ausgezeichneten Spitzenköche gebeten, ein paar ihrer Geheimnisse preiszugeben und uns Rezepte zur Verfügung zu stellen. Gut, wer normalerweise nur sein Teewasser aufkocht oder mal selber vor Wut kocht, könnte an einigen Stellen auf kleinere Schwierigkeiten stoßen - ein wenig Erfahrung ist bei den meisten Rezepten sicherlich unerlässlich. Aber vielleicht gibt es auch die ein oder andere Anregung, und man kann sich ja mit der Zeit von einfacheren hin zu den schwereren Rezepten steigern.

Berthold Bühler, Spitzenkoch aus der Résidence in Essen, ist verantwortlich für dieses Rezept für Atlantik-Hummer auf Dicken Bohnen in Thymianrahm. Das leicht süßliche Fleisch des großen Krebses harmoniert hierbei hervorragend mit dem nicht zu kräftigen Rahm.

Dieter Müller aus dem Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach verbindet bei seiner Brust von der Bresse-Pularde mit Steinpilzen und Kürbis-Aprikosen-Chutney im Minikürbis mitteleuropäische und orientalische Elemente.

Lothar Eiermann, der Koch aus dem Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen, gibt hier sein Rezept für schmackhafte Cannelloni von Wildlachs und Kaviar auf Schnittlauch- und Kartoffelsauce Preis.

Heinz Winkler, Spitzenkoch aus der Residenz Heinz Winkler in Aschau, verrät hier das Rezept für eine Feigenterrine, bestehend aus weißem Mousse mit Feigen und Himbeeren im Marzipanmantel auf Mandelschaum.

Hans Haas, Spitzenkoch aus dem Tantris in München, zeichnet verantwortlich für das Rezept für Gebackene Eier auf Rahmspinat. Dieses raffinierte Gericht lebt vor allem von dem köstlichen selbstgemachten Rahmspinat.

Dieses Rezept für Gebratenen Kabeljau auf Basilikumtomaten mit Spinatravioli stammt von Helmut Thieltges aus dem Waldhotel Sonnora in Dreis. Es ist ein leichtes Gericht mit sonnigem, mediterranen Aroma.

Das Rezept für Gebratenes Seezungenfilet auf marinierten Gartenkräutern verrät uns Helmut Thieltges aus dem Waldhotel Sonnora in Dreis. Die Kräuter, die bei diesem Gericht Verwendung finden, reichen von Basilikum über Kerbel und Estragon bis hin zu Lorbeer und Thymian.

Dieter Müller aus dem Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach stellt uns hier das Rezept für Gebratenes Zanderfilet mit Sauce "Mourtade Violette", Liebstöckel und bunten Kartoffeln vor. Hier finden tatsächlich violetter Senf und blaue Kartoffeln aus Frankreich Verwendung.

Von Marc Haeberlin aus der Auberge de l'Ill in Illhäusern stammt das Rezept für Gefüllte Lammschulter mit Bäckerkartoffeln. Die sowohl im Badischen als auch im Elsass bekannten Bäckerkartoffeln werden hierbei mit Lauch und Zwiebeln zubereitet.

Martin Öxle aus der Speisemeisterei in Stuttgart verrät hier das Rezept für Gefüllten Milchlammrücken mit Aromaten gebraten, garniert mit jungen Gemüsen. Die köstliche Füllung für das Lamm besteht aus Steinpilzen und Toastbrot.

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