Mainzer Küchengeschichten: Tim Meierhans kocht mit Durchblick und Weitblick

Er ist kein Wilder, kein Entertainer und kein Süßer. Tim Meierhans weiß ganz genau, was er kann, was er will und wohin die Reise gehen soll. Seit März 2009 ist er Küchenchef im neuen FAVORITE Restaurant im FAVORITE Parkhotel, Mainz. Seinen Führungsstil beschreibt der 26-jährige als kameradschaftlich und respektvoll. "Ich gebe die Richtung vor und vertraue meinen Leuten bei der Ausführung der Details", sagt er. Zusammen mit einem jungen Team bestehend aus 5 gelernten Köchen stemmt er den Job. "Wir sind ehrgeizig, aber nicht verbissen, und: wir haben bei allem Stress das Lachen nicht verlernt", so Meierhans. Das glaubt man dem jungen Chef, und man kann es sehen, wenn man in seine Reich schaut. Eine Glasfront gibt den Blick frei in die neue, blitzende Küche. Eine reine Showküche ist das nicht. Hier wird gearbeitet. Ganz solide, das ist Meierhans wichtig. Von Anfang an fand er Spaß am Kochen. Und er nahm sich die nötige Zeit, das auch zu tun. Dass er Koch werden wollte, wusste er spätestens seit einem Küchen-Praktikum als Realschüler. Seine Laufbahn führte ihn durch besternte Betriebe wie Traube Tonbach, Kronenschlösschen, Restaurant Fallert, Ente in Wiesbaden und Micro im Frankfurter cocoon club. Zuletzt war er Souschef bei Frank Buchholz. Dann kam der Ruf zurück dorthin, wo alles begonnen hatte - in seinen Ausbildungsbetrieb, ins FAVORITE Parkhotel. Seinem Lehrmeister Helmut Danker, heute Küchendirektor im Haus, fühlt er sich freundschaftlich verbunden. Das neue Restaurant, das die Eigentümerfamilie Barth schlicht, hochwertig und schön gestaltet hat, entspricht auch Meierhans' Geschmack. Bei der Einrichtung der Restaurantküche hat er maßgeblich mitgewirkt. Die Karte im Restaurant wechselt alle 6 Wochen. Es gibt 45 Plätze und die sind mittlerweile sehr gefragt. Dass es auch weiterhin gut funktioniert, dafür setzen sich Küche und Service täglich aufs Neue ein. Weitere Informationen: Die Schlemmer Atlas Redaktion hat die Küchenleistung von Tim Meierhans mit "2 Schlemmer Atlas-Kochlöffel" und einem Pfeil bewertet. Mehr erfahren Sie hier