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Käsegruppen und Fettgehaltsstufen
Klassifizierung der Käsegruppen
Die Einteilung der Käsesorten nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) erlaubt Rückschlüsse auf wichtige Käseeigenschaften. Je niedriger er ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht. Und desto härter ist der Käse. Insgesamt leiten sich aus der Klassifizierung sechs Käsegruppen ab.
- Hartkäse - Wff bis zu 56%
- Schnittkäse - Wff 54 - 63%
- Halbfester Schnittkäse - Wff 61 - 69%
- Sauermilchkäse - Wff 60 - 73%
- Weichkäse - Wff über 67%
- Frischkäse - Wff über 73%
Fettgehaltsstufen des Käses
Auch wenn es jedem Käse widerstrebt, in eine Schublade gesteckt zu werden, gibt es noch eine weitere Gemeinsamkeit, die die Zuordnung innerhalb der Hauptgruppen erheblich erleichtert: die Einteilung der Käse in Fettgehaltsstufen.
- Magerstufe - < = 10% Fett i. Tr.
- Viertelfettstufe - > = 10% Fett i. Tr.
- Halbfettstufe - > = 20% Fett i. Tr.
- Dreiviertelfettstufe - > = 30% Fett i. Tr.
- Fettstufe - > = 40% Fett i. Tr.
- Vollfettstufe - > = 45% Fett i. Tr.
- Rahmstufe - > = 50% Fett i. Tr.
- Doppelrahmstufe - >60-87% Fett i. Tr.
Quelle CMA "Kennwort Käse", www.deutscher-kaese.de
Alle Angaben ohne Gewähr. Inhaltliche Bestandteile können je nach Hersteller variieren.
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